Ce este Old Bay și de ce îi place atât de mult oamenii?

Ambalajul emblematic al Old Bay Seasoning se mândrește cu fructe de mare, păsări de curte, salate, carne. Acest lucru nu este inexact, dar subvinde amestecul de condimente care a inspirat zeci de rețete de creveți aburi, pui prăjit, aioli, vodcă condimentată, trăgători de stridii condimentate și murături. De fapt, Old Bay poate fi cel mai cunoscut amestec de condimente americane, în ciuda unor preferate regionale. În timp ce alte amestecuri de condimente, cum ar fi pudrele de curry și cele cinci condimente chinezești, variază de la dulap la dulap, Old Bay este Old Bay în toată țara.

Cea mai mare parte a aromei provine din muștar, boia de ardei și sare de țelină, împreună cu buzdugan, nucșoară, dafin, ardei roșu și cardamom și, deși este o pereche evidentă cu fructe de mare, este, de asemenea, o întorsătură surprinzătoare asupra orezului prăjit și a nautului. Chiar și acum, mănânc pumni de popcorn praf cu Old Bay. Pentru inspirație.



cel mai bun spadasin în jocul tronurilor

Când mă gândesc la Old Bay, spune bucătarul-șef Kelly English A doua linie și Restaurant Iris în Memphis, mă gândesc la ouăle diavolate ale bunicii mele sau la ouăle diavolate ale bunicii tuturor.



La multe restaurante, bucătarii își fac propriul amestec de condimente Old Bay-esque pe care îl folosesc pentru a atinge diferite profiluri de arome. La restaurantele englezești, engleza găsește că funcționează bine pe ciuperci sau dovlecei de iarnă prăjiți. Una dintre utilizările preferate de engleză pentru Old Bay este de a adăuga contururi la profilul de aromă al burticii de porc. Îi adaug chimen și apoi scot rahatul din burta de porc înainte de a-l fierbe, spune el.



„În timp ce alte amestecuri de condimente, cum ar fi pudrele de curry și cele cinci condimente chinezești, variază de la dulap la dulap, Old Bay este Old Bay în toată țara.”

De la sine, Old Bay pare să fie întotdeauna doar o notă timidă de un fel de mâncare completă. Chiar și la crabi, subliniază engleza, trebuie acoperit cu lămâie și cayenne. Dar acea lacună este probabil cea mai mare forță a Old Bay.



cât de des se gândesc bărbații

Cele mai multe amestecuri de condimente de pe piață - condimentul creol original al lui Tony Chachere sau condimentul grecesc al Cavenderului, de exemplu - nu pot suporta niciun fel de condiment sau aromă suplimentară fără a deveni copleșitor. Old Bay are o bază suficient de largă de condimente suficient de blânde pentru ca bucătarii să o mărească cu un condiment suplimentar pentru a o lua într-o varietate de direcții. Are potențialul de a se potrivi cu profilurile aromelor din bucătăriile spaniole, maghiare, din Asia de Sud, din America Latină și Cajun.

Dar de unde a venit? Potrivit unui Aromă poveste din 2002, în timpul celui de-al doilea război mondial, un negustor de condimente evreu numit Gustav Brunn a fugit din Germania în Baltimore, unde a fost angajat la viitorul gigant al condimentelor McCormick. Nu a durat mult acolo - după trei zile, a fost concediat pentru lipsa de engleză.

Lipsit de locuri de muncă, Brunn a început să vândă amestecuri de condimente germane localnicilor (condimentele germane erau în mare parte destinate murării și vindecării cărnii) și, în curând, și-a început căutarea pentru condimentarea perfectă a crabului, pentru că, știi, Maryland. El i-a convins pe bucătarii locali să înceapă să-și folosească amestecul de condimente Old Bay și a devenit atât de reușit încât, după moartea sa, McCormick a încheiat cumpărarea drepturilor la rețetă.

Engleza crede că povestea originii Old Bay este mai americană decât plăcinta cu mere (lucru pe care pot să-l confirm că nu merge bine cu Old Bay). Într-adevăr, povestea lui Brunn despre refugiați și capitalismul ciudat ciclic este la fel de apropiată de visul american pe cât îl obțin majoritatea oamenilor. A produs un condiment de crab care a rezistat oricărui alt amestec de condimente, care reușește să fie distinctiv și subtil, care îi face nostalgici chiar și pe cei care nu sunt din Maryland și îi dă o lovitură dracului unei Bloody Mary.